Respuesta rápida: la fideuà es un plato marinero igual que la paella pero con fideo fino en lugar de arroz. Nació en la costa valenciana, a bordo de un barco de pesca. Se come con all-i-oli y cuesta 19-21 € por persona en las arrocerías de Dénia.
¿Qué es la fideuà?
La fideuà es un plato marinero típico de la Costa Blanca elaborado con fideos finos en lugar de arroz. Los fideos se cocinan con un buen caldo de pescado y marisco, un sofrito de tomate y ñora, y se rematan en el horno o al fuego para que queden ligeramente tostados y erizados hacia arriba. El resultado: un plato con todo el sabor del mar y una textura distinta a la del arroz.
El origen de la fideuà
La historia más extendida sitúa su origen en la zona de Gandía, entre pescadores. Cuenta la leyenda que un marinero preparaba arroz para la tripulación, pero como el patrón repetía siempre, decidió sustituir el arroz por fideos para que le gustara menos… y el invento salió tan bueno que se quedó para siempre. Hoy es un clásico en toda la Comunidad Valenciana y, por supuesto, en las arrocerías de Dénia.
Qué fideo lleva una fideuà (y por qué importa)
No vale cualquier fideo. La fideuà se hace con un fideo corto y fino, del número 2 al 4, y en muchas casas con el llamado fideo hueco o perforado: lleva un canal por dentro que se llena de caldo, y ahí está el truco. Ese hueco es el que hace que un fideo sepa a mar.
El resultado también se busca distinto al del arroz. En la fideuà los fideos deben quedar de punta, ligeramente levantados como púas, señal de que se han cocido en su punto y no se han apelmazado. Un cocinero de la zona lo mira antes que el sabor.
Fideuà vs paella: la diferencia clave
La diferencia esencial es sencilla: la paella se hace con arroz y la fideuà con fideos. El concepto —caldo marinero, sofrito, cocción seca con socarrat— es muy parecido. Si quieres ver todas las diferencias con el arroz a banda incluido, lo explicamos aquí: paella vs arroz a banda vs fideuà.
Dónde comer una buena fideuà en Dénia
Muchas de las mejores arrocerías de Dénia bordan también la fideuà. Encuéntralas en nuestra guía:
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es la fideuà? ¿Cuál es su origen?
De la Marina Alta y la zona de Gandía, en la costa valenciana. La versión más extendida cuenta que nació a bordo de un barco de pesca: el cocinero, viendo que el patrón repetía siempre del arroz y dejaba poco para el resto de la tripulación, lo sustituyó por fideos a ver si le gustaba menos. Salió al revés y el plato se quedó.
¿Qué fideo se usa para la fideuà?
Fideo corto y fino, del número 2 al 4, y en muchos sitios el fideo hueco, que tiene un canal interior donde entra el caldo. Es lo que le da el sabor a mar.
¿Se come con all-i-oli?
Sí, y para un local no es negociable. Se sirve aparte y cada comensal se pone lo que quiera, igual que con el arroz a banda.
¿Qué es la fideuà?
Un plato marinero elaborado con fideos finos en lugar de arroz, cocinados con caldo de pescado y marisco.
¿En qué se diferencia de la paella?
En la base: la paella lleva arroz y la fideuà fideos. El resto del concepto es muy similar.
¿Con qué se acompaña?
Con all-i-oli, que se mezcla con los fideos para potenciar el sabor.